Restauration collective dans le Tarn : un levier pour l’agriculture bio et locale
31.10.2025
La restauration collective peut jouer un rôle majeur dans le développement d’une agriculture biologique de proximité !
Chaque jour, près de 70 000 convives mangent dans un restaurant collectif du Tarn : élèves, patients, résidents d’EHPAD, salariés, usagers des collectivités… Ce sont au total plus de 17 millions de repas par an. Derrière ces chiffres, un enjeu essentiel : comment faire de ces repas un moteur de la transition alimentaire, en introduisant davantage de produits bio, locaux et durables ?
La loi EGalim fixe un objectif clair : 50 % de produits de qualité et durables, dont 20 % issus de l’agriculture biologique. Dans le Tarn, la moyenne s’établit à 18 % de produits bio, ce qui est supérieur à la moyenne nationale. Mais la réalité reste contrastée. Les petites cantines et structures locales progressent régulièrement, tandis que les grands établissements (lycées, hôpitaux, cuisines centrales) peinent encore à atteindre les objectifs. Aujourd’hui, seuls 13 % des repas servis dans le département respectent pleinement la loi.
Pour mieux comprendre ces écarts, le GAB du Tarn a mené une enquête auprès des acteurs de la restauration collective tarnaise. L’objectif : recueillir les pratiques d’approvisionnement, les difficultés rencontrées, mais aussi les réussites et leviers mobilisables. Les résultats montrent que la volonté existe : beaucoup de cuisiniers souhaitent travailler des produits frais, locaux et de saison. Cependant, ils manquent parfois de temps, de formation, d’outils logistiques ou de budget.
Retrouvez l’étude complète et la synthèse illustrée :
https://alim.gabtarn.fr/?RestoCo
Pour toute demande d’information : contact@gabtarn.fr
Chaque jour, près de 70 000 convives mangent dans un restaurant collectif du Tarn : élèves, patients, résidents d’EHPAD, salariés, usagers des collectivités… Ce sont au total plus de 17 millions de repas par an. Derrière ces chiffres, un enjeu essentiel : comment faire de ces repas un moteur de la transition alimentaire, en introduisant davantage de produits bio, locaux et durables ?
La loi EGalim fixe un objectif clair : 50 % de produits de qualité et durables, dont 20 % issus de l’agriculture biologique. Dans le Tarn, la moyenne s’établit à 18 % de produits bio, ce qui est supérieur à la moyenne nationale. Mais la réalité reste contrastée. Les petites cantines et structures locales progressent régulièrement, tandis que les grands établissements (lycées, hôpitaux, cuisines centrales) peinent encore à atteindre les objectifs. Aujourd’hui, seuls 13 % des repas servis dans le département respectent pleinement la loi.
Pour mieux comprendre ces écarts, le GAB du Tarn a mené une enquête auprès des acteurs de la restauration collective tarnaise. L’objectif : recueillir les pratiques d’approvisionnement, les difficultés rencontrées, mais aussi les réussites et leviers mobilisables. Les résultats montrent que la volonté existe : beaucoup de cuisiniers souhaitent travailler des produits frais, locaux et de saison. Cependant, ils manquent parfois de temps, de formation, d’outils logistiques ou de budget.
Retrouvez l’étude complète et la synthèse illustrée :
https://alim.gabtarn.fr/?RestoCo
Pour toute demande d’information : contact@gabtarn.fr
