🍽️️ Réduire le gaspillage alimentaire, une priorité
La restauration collective génère en moyenne 115 à 120 grammes de déchets alimentaires par repas et par convive. Cela représente non seulement un gaspillage économique, mais aussi un impact environnemental considérable : production inutile, transport, emballages et déchets organiques.
La réduction du gaspillage alimentaire est donc un enjeu majeur pour les cantines scolaires, les EHPAD, les hôpitaux et les restaurants collectifs du Tarn. La loi AGEC fixe un objectif national : réduire de 50 % le gaspillage alimentaire d’ici 2025, ce qui encourage les établissements à adopter des pratiques plus responsables et durables.
🔑 Les chiffres clĂ©s du gaspillage dans la restauration collective → Télécharger les chiffres 2024 (PDF)
📉 Objectif : réduire le gaspillage alimentaire de 50 % d'ici à 2025 → Les lois françaises dans le détail
âś… Bonnes pratiques Ă adopter
- Ajuster les portions : adapter les quantités servies au nombre réel de convives et à leur appétit permet de limiter les restes dans les assiettes.
- Analyser les déchets : réaliser régulièrement des pesées des déchets alimentaires aide à identifier les sources de gaspillage et à ajuster les menus et préparations.
- Valoriser les restes : réutiliser les invendus ou les surplus dans de nouvelles préparations (soupes, salades composées, plats du lendemain) permet de donner une seconde vie aux aliments.
- Sensibiliser les convives : afficher des messages, organiser des ateliers ou des animations autour de l’alimentation durable pour encourager les élèves, patients ou employés à prendre seulement ce qu’ils peuvent consommer.
- Former le personnel : former les équipes de cuisine et de service sur la gestion des stocks, les techniques de conservation et la préparation optimisée réduit considérablement les pertes.
📂 Les ressources à télécharger
Réduire le gaspillage alimentaire, c’est bon pour la planète… et pour le budget de votre établissement ! Grâce à des outils de diagnostic et des retours d’expérience, découvrez comment identifier les sources de pertes et mettre en place des actions simples et efficaces.
📅 La méthode pour réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective :
- oĂą se trouve le gaspillage alimentaire ?
- Qu'en dit la loi ?
- Comment s'y prendre ?
- L'accompagnement du réseau bio
→ Télécharger le dossier (PDF)
📅 Le guide pratique de l'ADEME pour réduire le gaspillage en restauration collective → Le guide pratique de l'ADEME
🍅 RĂ©aliser un diagnostic : mode d'emploi des pesĂ©es, calcul des coĂ»ts et actions complĂ©mentaires → Télécharger le mémo
🍽 Etdude quantitative du gaspillage alimentaire dans les cuisines centrales Rapport de l'ADEME et de France Nature Environnement, mai 2025 → Télécharger le rapport (PDF)
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Le GAB du Tarn et ses partenaires accompagnent les établissements de restauration collective avec des ressources concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire. Contactez-nous !
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