Lescure d’Albigeois : relocaliser la cuisine scolaire
POUR DES REPAS LOCAUX DE QUALITE
La commune de Lescure d’Albigeois a choisi de le retour en régie de la production de repas scolaires, afin de garantir des plats de qualité, locaux et de saison.
Jusqu’à récemment, la cuisine, construite il y a trente ans, ne servait qu’à réchauffer des repas livrés en liaison froide. Début 2022, la municipalité a engagé un audit avec le GAB du Tarn et Bio Occitanie pour déterminer la meilleure organisation : cuisiner sur place ou mutualiser avec l’EHPAD ? Construire une nouvelle cuisine ?
La solution retenue : réorganiser les locaux existants pour doubler la capacité de production et mutualiser les équipes entre école et EHPAD. Les légumes sont préparés dans une légumerie commune, les équipes bénéficient de formations et de remplacements facilités, et la fréquence des astreintes diminue.
Les travaux, réalisés en deux phases et avec l’arrivée des chefs quelques mois avant l’ouverture en janvier 2024, ont permis de bien préparer l’organisation, le plan alimentaire et le sourcing des produits.
Résultat : les enfants mangent désormais des repas de qualité, préparés sur place, avec des produits locaux et de saison.
Le GAB du Tarn continue d’accompagner la commune pour sécuriser l’approvisionnement bio et local, consolidant cette démarche durable sur le long terme.
Une prestation réalisée par Cité sur terre, Jean-Jacques Hazan et Bio Occitanie/APABA.
image 9.png (0.9MB)
image 8.png (0.9MB)
C'est quoi, une cuisine en régie ?
Une cuisine en régie (ou gestion directe) signifie que la collectivité ou l'établissement gère lui-même la production et le service des repas.
Concrètement, dans le cas de Lescure d'Albigeois:
- Les cuisiniers et le personnel de restauration sont employés par la commune.
- Les repas sont préparés sur place ou dans une cuisine municipale, avec des produits achetés directement par la collectivité.
- La commune décide des menus, du choix des fournisseurs et des produits, sans passer par un prestataire privé.
🔸 À l’inverse, dans une cuisine en gestion concédée (ou déléguée), la collectivité confie la restauration à une entreprise extérieure. Celle-ci s’occupe alors de tout : approvisionnement, préparation, personnel, etc.
L’avantage de la régie, c’est le contrôle total sur la qualité, la provenance et le contenu des assiettes, mais cela demande plus d’organisation interne (gestion du personnel, des achats, du matériel…).
