Ma cuisine engagée

UN ACCOMPAGNEMENT COLLECTIF POUR UNE ALIMENTATION LOCALE

Ma Cuisine Engagée est un parcours proposé aux cuisines collectives du territoire du PETR Albigeois Bastides pour les aider à améliorer la qualité des repas, réduire le gaspillage et soutenir l’agriculture locale. Cette action est portée en partenariat avec le PAT Albigois et Bastides, la Chambre d'agriculture du Tarn, Public Labos et les Mains sur Terre.

Un accompagnement pour poser des bases durables

Ce dispositif, coordonné par le GAB du Tarn et ses partenaires, accompagne les établissements de restauration collective sur 2 ans.

1 session collective par mois (de septembre 2025 à juin 2026), animée par des experts.
Des travaux en autonomie dans chaque établissement entre les sessions.
Une deuxième année de suivi pour consolider les acquis.

Chaque établissement constitue une équipe-projet (cuisiniers, direction, gestion, représentants) pour porter la démarche.

Un parcours en 3 modules

Gaspillage alimentaire

Comprendre les enjeux écologiques, économiques et réglementaires
Réaliser des pesées et diagnostics
Identifier les causes du gaspillage
Élaborer et tester un plan d’action pour le réduire

Approvisionnement local

Faire l’état des lieux des achats
Définir une feuille de route par type de produit
Découvrir des solutions pour sourcer localement (rencontres producteurs, mutualisation)
Construire un plan d’approvisionnement durable et conforme à la loi Egalim

Cuisine

Réfléchir à l’organisation et au plan alimentaire.
Créer collectivement des menus et fiches techniques.
Adapter les menus à la saisonnalité et aux approvisionnements.
Expérimenter des repas avec moins de viande ou des alternatives végétariennes.

Ce projet est porté en partenariat par le GAB du Tarn, le PETR Albigeois-Bastides, Les Mains sur Terre, la Chambre d’agriculture du Tarn et Public Labos.

Pour en savoir plus et nous contacter : contact@gabtarn.fr, tél. 06 41 39 70 49.