Le réseau des restaurations collectives Tarn-Agout
Un partenariat pour structurer et animer un réseau local
Depuis 2020, la Communauté de Communes Tarn-Agout (CCTA) s’est engagée dans une démarche ambitieuse pour repenser l’alimentation sur son territoire. La création d’une commission « Circuits-courts » et le lancement d’un Projet Alimentaire Territorial (PAT) en 2021 ont marqué le début de cette dynamique.
Le PAT « Bien produire et mieux manger en Tarn-Agout » s’inscrit dans une volonté de relocaliser les productions, préserver l’environnement et soutenir le tissu agricole local, tout en promouvant une alimentation saine, durable et de proximité.
Il s’articule autour de quatre axes stratégiques :
- Accompagner le développement des productions et filières agricoles locales
- Soutenir l’installation, la transmission et l’emploi agricole
- Valoriser les productions de qualité et de proximité, notamment via la restauration collective
- Intégrer les enjeux de transition écologique (stockage carbone, préservation de l’eau, biodiversité)
Plus largement, le GAB du Tarn coordonne le projet Leg'O Bio, dans le but de structurer des filières légumes bio locales.
Pourquoi ce partenariat ?
- Concrétiser les objectifs du PAT (relocalisation, durabilité, qualité)
- Répondre aux exigences légales (loi EGalim) et aux attentes des citoyens
- Innover en matière de logistique, de formation et de réduction du gaspillage
- Créer une dynamique territoriale où chaque acteur (producteur, cuisinier, élu, citoyen) trouve sa place et y gagne
La CCTA apporte son ancrage territorial, sa connaissance des enjeux locaux et son rôle de coordinatrice entre les acteurs publics, les restaurations collectives et les producteurs.
Le GAB du Tarn, avec son expertise en agriculture biologique et en circuits courts, apporte des solutions concrètes pour structurer les filières locales, former les cuisiniers et réduire le gaspillage alimentaire.
Son réseau (bio, CIVAM) et ses partenariats (Public Labos, SCOP Les Mains sur Terre) renforcent l’efficacité et l’impact des actions.
Pourquoi un réseau des restaurations collectives ?
La restauration collective est un levier clé pour atteindre les objectifs du PAT tout en soutenant l'agriculture bio locale :- Accompagner les cuisiniers dans l’utilisation de produits bruts, bio et locaux, en lien avec les producteurs du territoire
- Limiter le gaspillage alimentaire grâce à des outils, des formations et des échanges de bonnes pratiques
- Faciliter les rencontres entre professionnels pour partager des retours d’expérience et des savoir-faire
- Centraliser les ressources : annuaire des producteurs, recettes, fiches techniques et retours d’expérience
Un réseau en mouvement
Les premières rencontres, en juin et octobre 2025, ont permis :- d’identifier les besoins communs en matière d’approvisionnement, de menus végétariens et de gestion du budget
- de tisser des liens entre acteurs d’établissements très divers (écoles, EHPAD, collèges, crèches, hôpitaux…)
- de découvrir des initiatives agricoles locales et de réfléchir à des solutions d’approvisionnement direct
La deuxième rencontre a eu lieu le 15 octobre 2025 à la ferme de Ligogne
👉 Télécharger le compte-rendu (PDF)Prochaines étapes : poursuivre la montée en compétence collective et renforcer les liens entre producteurs et cuisines collectives du territoire.
La prochaine rencontre est programmée le 11 février 2026 au lycée agricole de Lavaur, à l’occasion de la semaine des légumineuses en Occitanie.
Rejoignez le réseau !
Le réseau est ouvert à tous les acteurs de la restauration collective du territoire de la CCTA : cuisiniers, gestionnaires, producteurs et partenaires institutionnels.Pour participer ou obtenir plus d’informations, contactez :
Céline Bousquet, animatrice territoriale GAB du Tarn : contact@gabtarn.fr, tél. 06 41 39 70 49
Charlotte Coutant, chargée de mission PAT à la Communauté de communes Tarn-Agout : 05 63 41 89 12
Pour en savoir plus
Le site du PAT « Bien produire et mieux manger en Tarn-Agout »La liste des producteurs locaux en Tarn-Agout
